“茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。遇十分之茶,茶隻八分耳。”可見水對茶性的充分發揮是至關重要的。
談水那就必追求水源。茶聖陸羽曾提出煮茶用水推泉水為最:“山水上,江中水,井下水”。
山上泉水,沒有經過地層,溶入的礦物質比較少,透明度高,汙染少,硬度較低,而井水則經過層層礦石,溶入太多礦物質,硬度較高;江水居中。其實這就說到了水在不同地域對泡出來的茶影響很大!
那麽先看看甘肅的地域位置及水的情況。甘肅地貌複雜多樣,山地、高原、平川、河穀、沙漠、戈壁交錯分布,地勢自西南向東北傾斜該省地處黃土高原、青藏高原和內蒙古高原交接地區,地形以高原、山地為主。屬於幹旱地區,地表層風化厲害,地下地表水多屬於苦鹹水。說到這,茶的味也是能改善水的口感。所以甘肅地區罐罐茶最初的出現是改善水的口感,因為好多地方的水苦鹹到無法飲用,直接影響飲用,長期以來也影響著農業種植及生活。甘肅人對此肯定感觸頗深!
由此也就形成了罐罐茶的地方文化。但隨著現在水處理技術發展,采用多層過濾和超濾、反滲透技術,將飲用水變成不含有任何雜質的純淨水,並使水的酸堿度達到中性。
用純淨水泡茶,不僅因為淨度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。
如今的罐罐茶大多都是純淨水泡製,所以甘肅的罐罐茶既延續了甘肅獨有飲茶文化,又達到茶對好水的要求,形成現在獨特茶文化.
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